Домашний батончик «Баунти» — рецепт с кокосом и шоколадом

Эта страница объединяет два старых рецепта сайта с одним и тем же названием — оба про домашнее подражание батончику «Баунти», но в разных форматах. Основной рецепт ниже — классические батончики: кокосовая начинка, обмакнутая в шоколад. В конце статьи — второй рецепт, «Райское наслаждение»: тот же вкус кокоса с шоколадом, но в виде слоёного торта с песочным коржом и кремом. Если нужны именно батончики — оставайтесь в этом разделе, если хочется праздничный торт с тем же вкусом — переходите сразу к разделу «Райское наслаждение» ниже.

Коротко:

• Начинку обязательно охлаждают перед обмакиванием в шоколад — иначе тёплый кокосовый брусок теряет форму от контакта с растопленным шоколадом.
• Белый или сероватый налёт на шоколадной глазури — не испорченный продукт, а результат нетемперированного шоколада: избежать несложно, но это отдельный шаг сверх простого растапливания.
• Даже одна капля воды, попавшая в растапливаемый шоколад, портит его текстуру необратимо.
• В статье два рецепта с одинаковым вкусом кокоса и шоколада, но разным форматом: батончики (ниже) и слоёный торт «Райское наслаждение» (в конце статьи).

Время: около 15 минут активной работы + час в морозилке для начинки + 15 минут на глазурь и обмакивание. Порций: 10–12 батончиков (5–6 порций).

Ингредиенты (батончики)

• Сливки 20% жирности — 200 мл
• Кокосовая стружка — 200 г
• Молочный шоколад — 300 г
• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 50 г

Как готовить батончики

1. На медленном огне растопите сливочное масло, сахар и сливки, снимите с огня. Добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
2. Придайте начинке форму бруска и уберите в морозилку на 1 час.
3. Достаньте начинку и разрежьте на батончики нужного размера.
4. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Если глазурь получается слишком густой, добавьте немного растительного масла.
5. Достаньте из морозилки один батончик, наколите зубочисткой и окуните в растопленный шоколад. Выложите на тарелку и дайте застыть. Повторите с остальными батончиками.
6. По желанию растопите отдельно белый шоколад и нанесите узор для украшения. Уберите готовые батончики в холодное место до подачи.

Почему начинку охлаждают заранее — и откуда берётся белый налёт на шоколаде

После формирования кокосовой массы в бруски или шарики их обязательно убирают в холодильник или морозилку на 15–20 минут (в рецепте выше — на целый час, что даёт ещё больший запас прочности) перед тем, как окунать в растопленный шоколад. Охлаждённая начинка держит форму и не деформируется от тепла шоколада при обмакивании — тёплая или мягкая начинка, наоборот, продавливается и теряет аккуратную форму батончика.

Второй важный процесс — что происходит с самим шоколадом. Темперирование — это контролируемый нагрев шоколада (до 40–45°C) и последующее охлаждение примерно до 27°C, которое формирует стабильную кристаллическую структуру какао-масла. Простое растапливание на водяной бане, как в шаге 4 рецепта, — рабочий и более быстрый способ, но без контроля температуры какао-масло кристаллизуется хаотично: на поверхности глазури может проступить белый или сероватый налёт, сама глазурь начинает таять при комнатной температуре и в руках, теряет глянец и хруст. Если хочется более надёжного к хранению результата — на холодную мраморную или каменную поверхность выливают две трети растопленного шоколада, размешивают до загустения при температуре около 27°C, а затем соединяют с оставшейся тёплой третью массы. Признак того, что шоколад темперирован правильно, — застывает за 3 минуты при комнатной температуре 18–21°C с глянцевым блеском.

Типичные ошибки

КБЖУ на 100 г

Расчёт для классической рецептуры (кокосовая стружка, сгущённое молоко, сахар, чёрный шоколад) — высококалорийный, высокожировой десерт, типично для сочетания кокоса, сгущённого молока и шоколада. Рецепт выше использует сливки и сливочное масло вместо сгущённого молока, поэтому точное число может отличаться — воспринимайте цифру как ориентир по порядку величины.

Хранение

В герметичном контейнере в холодильнике батончики хранятся до 7 дней, в морозилке — до 2–3 месяцев. Резкие перепады температуры в холодильнике, например у дверцы, могут вызвать белый налёт на шоколадной глазури, даже если сам шоколад изначально был темперирован правильно, — поэтому контейнер должен быть герметичным, а место хранения постоянным.

Второй рецепт: торт «Райское наслаждение»

Тот же вкус — кокос и шоколад, — но в формате слоёного торта, а не батончиков. Это отдельная выпечка с шоколадно-песочным коржом, кокосовой начинкой на белках и заварным сливочным кремом.

Ингредиенты:

Тесто: мука — 150 г, яичный желток — 1 шт, сахар — 100 г, маргарин — 150 г, разрыхлитель — 1 пакетик, какао — 2 ст. л.

Начинка «Баунти»: яичные белки — 6 шт, сахар — 1 стакан, кокосовая стружка — 200 г.

Крем: яичные желтки — 5 шт, сахар — 50 г, сливочное масло — 200 г, молоко — 300 мл.

Глазурь: шоколад — 100 г, молоко — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Желток смешайте с сахаром, маргарином, какао, мукой и разрыхлителем. Замесите тесто.
2. Разделите тесто на две части — одну побольше, другую поменьше. Меньшую уберите в холодильник.
3. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму.
4. Приготовьте начинку — смешайте белки, сахар и кокосовую стружку.
5. Выложите начинку поверх раскатанного теста.
6. Достаньте из холодильника вторую часть теста и натрите поверх начинки на крупной тёрке.
7. Поставьте в духовку, выпекайте около часа.
8. Дайте остыть прямо в духовке.
9. Приготовьте крем: смешайте желтки с сахаром и молоком, варите на водяной бане до густоты кефира, остудите.
10. Взбейте сливочное масло, постепенно вливая в него остывшую желтковую смесь.
11. Готовым кремом обмажьте весь торт, уберите в холодильник для охлаждения.
12. Когда торт остынет, залейте глазурью середину, а бока обсыпьте кокосовой стружкой.

Этот рецепт исходно не рассчитан по КБЖУ и времени в открытых источниках, которыми мы пользовались для этой статьи, — не берёмся приводить цифры, которых не проверяли. Технику охлаждения начинки и работы с шоколадной глазурью из основного рецепта батончиков (см. разделы выше) можно применить и здесь, при заливке глазурью середины торта.

Частые вопросы

Почему на шоколадной глазури появляется белый налёт? Это жировое или сахарное поседение — результат того, что какао-масло в шоколаде кристаллизуется хаотично, потому что шоколад не темперирован. Избежать этого можно темперированием — простое растапливание на водяной бане тоже рабочий вариант, но результат менее стабильный к перепадам температуры при хранении.

Что такое темперирование шоколада и обязательно ли оно? Контролируемый нагрев шоколада до 40–45°C и охлаждение примерно до 27°C, которое формирует стабильную кристаллическую структуру какао-масла. Для базового рецепта не обязательно, но даёт более надёжный к хранению результат с глянцевым блеском.

Сколько хранятся домашние батончики? В герметичном контейнере в холодильнике — до 7 дней, в морозилке — до 2–3 месяцев. Резкие перепады температуры могут вызвать белый налёт на глазури, поэтому контейнер должен быть герметичным.

Можно ли сделать начинку без сахара? Да — распространённая альтернатива: финики, кокосовая стружка, молоко и чёрный шоколад, измельчённые блендером. По калорийности такой вариант близок к классическому — корректнее называть его менее переработанным, а не низкокалорийным.

Читайте также

• Варенье из дыни с лимоном — ещё одна домашняя сладкая заготовка.
• Блины — если после десерта захочется чего-то попроще на следующий день.
• Домашний сыр — для тех, кто любит готовить с нуля, а не покупать готовое.
• Больше рецептов — в разделе «Кухня и рецепты».