Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.
В баклажанах содержатся витамины (РР,С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Как и кабачки, баклажаны обладают малой калорийностью, поэтому рекомендуются в рацион для борьбы с лишними килограммами. Баклажаны полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронически болезнях почек.
