Для приготовления горячих закусок используют меньшее количество продуктов чем для приготовления обычных блюд. Их подают сразу к столу как только они приготовились.
Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки, а также пирожки, расстегаи и др.
В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера; котлеты и другие изделия приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.
Пирожки, жаренные для закусок, делают также маленькими (длиной пять-шесть сантиметров), кулебяки – неширокими, с большим содержанием фарша.
