Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.
Готовят из маринованной баранины. Кусочки мяса надевают на вертел вперемежку с луком, нарезанным кольцами, и жарят над горящими без пламени углями.
Подают шашлык, сняв его с вертела и положив на блюдо. Поливают маслом и гарнируют зеленым луком, помидорами и кусочками лимона. Можно подать отварной рис и отдельно – сушеный молотый барбарис или гранатовый сок. Точно так же готовят шашлык из свинины.
