В этой статье мы познакомим Вас с различными видами рыбных холодных блюд и закусок. Здесь Вы узнаете, что с чем подают и как готовят.
Икра осетровых рыб и икра кетовая: икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зелени петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.
Сельдь рубленая: мелко нарубленное филе сельди смешивают с маслом, протирают сквозь сито и хорошо взбивают. Затем выкладывают массу на селедочницу, придают ей форму рыбки, приставляют голову и хвост и украшают ломтиками яблок и зеленью петрушки.
Лососина, семга, кета с гарниром: рыбу режут тонкими ломтиками, укладывают ровными рядами на блюдо и украшают зеленью петрушки или листиками салата. На гарнир подают лимон, нарезанный ломтиками или дольками.
Миноги: готовые миноги нарезают поперек кусками длиной три-четыре сантиметра, складывают в салатник, сверху обкладывают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и заливают заправкой из масла, уксуса и натертого сухого хрена.
Анчоусы из кильки с картофелем: свежесваренный очищенный картофель протирают сквозь решето над салатником и укладывают горкой. У основания горки укладывают анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Подают под соусом из масла, уксуса, соли и перца.
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром: вареную рыбу режут ровными ломтиками и укладывают на блюдо. Гарнир выкладывают с одной либо с обеих сторон. Выбор гарнира зависит от вкуса потребителя. Отдельно подают хрен с уксусом, соус майонез, соус зеленый, а также соленые огурцы.
Рыба под маринадом: это может быть любая рыба- осетрина, судак, щука, навага, корюшка и др. Крупную рыбу режут кусками, а мелкую оставляют целой. Подают рыбу под маринадом в салатнике или глубоком блюде.
Майонез из судака, кеты или форели: филе рыбы нарезают кусками по 50-60г и варят. Затем выкладывают куски на блюдо, покрывают соусом майонез и украшают сверху раковыми шейками или кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Сверху готовое филе вместе с украшениями поливают тонким слоем полузастывшего желе.
Рыбные закусочные консервы: перед подачей на стол выложить консервы в салатник или на тарелку. Гарнировать их можно ломтиками свежих огурцов и помидоров, нарезанным зеленым луком и четвертинками или ломтиками яиц, сваренных вкрутую. Украшать консервы рекомендуется зеленью петрушки или зеленым салатом.
Сардины: выложить из банки на тарелку, обложить кусочками лимона или полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шпроты: подать на тарелке с лимоном, нарезанным дольками, и обложить рыбки бортиком из мелко нарезанного репчатого лука.
Рыба в томате: крупные куски рыбы (осетрина, белуга и др.) нарезать небольшими кусочками, уложить на блюдо и залить соусом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и обложить ломтиками свежего огурца и помидоров или маслинами без косточек.
Кильки: очистить от внутренностей, отрезать головки, уложить на лоточек или тарелку, разместить вокруг ломтики свежего огурца и крутых яиц. На кружки яиц можно положить по ¼ ч.л. соуса майонез с добавлением протертого шпината.
Крабы и раковые шейки: выложить из банки в салатник, разместить вокруг ломтики свежего огурца, помидоров, яблок, очищенных от кожицы и сердцевины. Отдельно подать соус майонез.
