Желе происходит от фр. gelee — студень, гель, желе. Желе могу быть сладкими, могут быть мясными, к примеру, холодец. Не сладкие желе называют от фр. l’aspic.
Готовят из плодов и ягод, фруктовых и ягодных соков, сиропов, из молока с добавлением желатина, сахара, лимонного сока. Слоеное желе готовят из 2-5 видов различного желе.
