Суфле (фр. souffle) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки.
Яичные белки взбивают до густой пены, добавляют яблочное, абрикосовое или ягодное пюре.
Запекают в духовом шкафу на порционных сковородах.
Подают в горячем виде. Отдельно в молочнике подают холодное молоко или сливки.
