Холодные супы на квасе – одна из характерных особенностей русской национальной кухни.
Основу холодных супов (окрошки, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.
В окрошки и ботвиньи добавляют высокопитательные и богатые витаминами продукты (мясо, яйца, рыбу, зеленый лук, огурцы, сметану и т.д.).
Подают окрошки двумя способами: все продукты кладут в заправленный квас и окрошку разливают в тарелки; нарезанные продукты укладывают в салатники или миски, а заправленный квас подают в кувшинах.
